Hogyan készül a Dobostorta?

A Dobostortát Dobos C. József mutatta be 1885-ben, és a maga korában technológiai újításnak számított. Nem az íze miatt – hanem mert eltartható volt.

Miért volt újítás

A 19. század végén nem volt hűtés. A krémes tortákat aznap el kellett adni, különben tönkrementek. A Dobostorta tetején lévő kemény karamellréteg lezárta a tortát, és megvédte a krémet a kiszáradástól. Így napokig eltartott.

A lapok

Öt vékony piskótalap készül, amelyeket külön-külön sütünk. A vékonyság a lényeg: ha a lap vastag, a torta nehézzé válik, és a krém aránya felborul.

A krém

Csokoládés vajkrém, valódi vajból és étcsokoládéból. A vajat szobahőmérsékleten kell kikeverni – ha hideg, a krém darabos lesz, ha túl meleg, szétesik.

A karamell

Ez a legkényesebb rész. A cukrot üvegesre kell főzni, majd gyorsan rákenni a legfelső lapra, és még megdermedés előtt szeletekre vágni. Ha megvárjuk, hogy megkeményedjen, szeleteléskor szilánkosra törik.

A felvágott karamelldarabokat visszahelyezzük a torta tetejére, ferdén megtámasztva – ez a jellegzetes megjelenés, amiről a torta felismerhető.